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简介：5 G/ L$ B* w  D8 f
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。1 g' b8 [  z. R, ^2 A0 _+ v' Z
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
+ ^) H: b+ h! z5 ]( M/ g香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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原料：
' I" B, ]8 n+ ~. D4 l" y( |( H  E主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克; U* f' _1 W# n3 d' U
辅料：香菜30克,
" C* z# K# C1 \# v! w调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克2 o0 A4 o) e0 N" z$ [
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制法：; v# q$ I: ?0 Q/ M6 U- T/ I
1. 将羊肉洗干净，剁成末；: U. l9 w2 E$ s3 s% ~- D1 h' Q, G
2. 香菜去根，洗净，切成末；) K6 n* N2 e( B& X2 v
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
9 ^; q% I+ \& B4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；; F- O& w/ g( }0 R& Z
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；  S; r  |7 I: r9 ]$ x# w: |
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；/ ?% G1 ~+ Z4 d: b" ~
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
& C& L5 E% e3 q( }6 P+ R8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；* F! F  w/ Q7 ?0 N9 B
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
" @! {) Y) ^' e+ Z+ P' [1 L10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
4 k" _5 H* h2 L0 O9 }* C& ?0 P) J, e11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；1 M3 O, Q3 v, K( t. q4 H8 {
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。