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小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
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6 T- r L7 O @# Y; ^, Z: T% o3 [$ c0 ?& u( U6 B& Y% g+ u0 B0 A
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
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原料：水发鱼肚
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辅料：西兰花、高汤、淀粉
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8 {8 Y1 J) p7 ]6 m调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精+ k1 w# C! C+ b Y" H) `1 `3 U. \4 |
! Z, q9 x0 z5 g- q制作方法：
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4 ?5 }6 X' E% M. s* i/ o; Z. V: d一、加工
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1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
; d6 i; q& F2 V: {# m2、西兰花择洗干净，切小朵。
4 V0 u3 @& x5 b- R( Y3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。" c3 G+ E2 o2 j) K* {* N+ x
* H# K$ B! n# W6 W4 D4 Y二、烹制
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1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
Z7 T2 I6 Q v$ b+ y- {& G/ a0 T% O M2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。1 {1 N; m, r7 d# |+ d( y
* ]4 @3 K# K7 L; E$ I9 }$ O小贴士：
, ]( Z8 d: {+ Q- I1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。& U; b. L9 |9 m. t% ~' @- E( E
2、勾芡时芡汁不要太浓。- A+ V+ a& a/ O
! i0 z8 l9 a% n. }/ h; D! P4 l[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
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