上个成品先4 H) r8 B1 g! |5 y9 y+ D

* E) R! n  h- F: c( Z饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。3 j0 V  q/ }" A* ~  h
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙- x2 O: f8 f; h' a( Q. B& i6 Z
　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖% h5 [" E. |& ~/ r! N7 u4 V4 g8 O
　　鸡先登场
  `) D" \5 n# D6 F. z! z　　
! c: q. J4 u( A/ T7 K
8 }3 O% Z: [( S* I其它材料登场# p; O* z8 ?) T9 j2 T

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉
0 ~, c; _6 X& S1 w) Q. W8 J8 O& n8 O9 n+ h$ V
补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用4 I9 J& R& Y8 `$ s
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄$ z% a% J  l& H! f: [

3 H! U# O8 x, Z- z7 B& H, s炸好的鸡块捞出沥干油8 J1 q4 A# t8 X- Q0 i

0 z. o1 K. V; V7 c& G# s3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
* _. `1 X6 u' g1 h* C$ o! P- D+ N3 Z6 e* G; I' W
4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒
1 t( K9 `2 y# @3 \2 S0 v' J# K" ?$ s& @/ ~  U- O" ~0 X
5.倒入炸好的鸡块翻炒
, `/ Y- u7 I" h: f+ Y- {2 T9 u" _$ {* K) V) ^
6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
8 \* ]- _: i, ~' b

此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
: V: P0 T2 w6 {( I' I2 d
: _; M; j. Z9 p3 |" n6 U来个特写( z9 n6 R2 `9 ]2 J) l& [
　　
: c& F# M7 y3 w/ B! R0 T
$ s0 H  w% @8 [; {, ]" B切成圈圈也好看; C8 Z! a+ u  h& \* N7 g- q

不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表
7 \, [  l7 l) j9 `2 X应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

- A# E9 R# E: M# x$ |
干炒味道更好！不过看你的口味。
3 S3 t, w* g4 V0 R) O/ R4 B6 w5 K" Z  {
[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！