海带结炖排骨& x) Q% r3 C: v7 R
' d$ C. Y( ]& N" B. [- U6 @+ c
　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 3 y7 C1 I7 ]- B7 U7 J% r0 r
$ I9 ?: {2 v. ^, Z$ g
　　做法：
3 n- h  r3 A6 D1 r0 i
1 m( t. _. |4 C0 p) {( }　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
4 U0 k: o6 M9 }* Z
" ^7 ~3 i2 p, x( [5 y- ]　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
9 W& }0 j0 o; h+ S" g* c+ ^; A1 g$ d, d2 t2 R9 J3 i
　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 0 s0 q$ d% T( @
: L  B5 v5 e1 P) T) F( v
　　4.萝卜切成小块。
" I0 L3 H. ^% |( v* f' I( b" i* ~' {& n* D6 z
　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 4 ]5 D2 C7 d" f

% _- K1 A" \8 j$ Z% _5 F　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
; w9 {, |6 S! T3 b3 l* `" \2 t
( |( q( d) J8 L6 B5 m" G　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 5 v: w7 Q8 V: }+ R  q

1 g; Y, N0 [+ v# ~6 \+ E  b$ [炖排骨
" H3 \% g$ B$ a% `! `$ m/ l+ B+ Z7 Q! p6 |) [' [) x( K
　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
0 O1 t  ?$ h1 X9 u  q5 x' [3 q- I" p& L8 V
　　注意：
" Y) G9 M$ B8 K6 b& D4 f6 l' p- Y4 p  s
　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 9 D* I+ V# a) P  }0 c- R  I2 `

$ o8 f$ H) v8 J( X　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
" z8 `4 n' p8 L! F' J% w
7 n, Y! `- y, T5 F红烧排骨
8 f6 I) H; Z7 Q1 t$ E
# M: ]* J+ q5 g8 z/ ?5 y9 o; j　　原料：" L7 [% [3 t& L' D, r7 K: ?1 u7 [

# q" c8 B& O1 n% y; G- e# b　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 0 r! Z" h" w( [# `

2 B% [( S% U1 u6 ~( U# P  Y: b　　做法：$ ^! k$ J( O; }9 |0 m
6 j% F  s" J8 G# H9 ?
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
+ y6 H+ K, W! W( C5 ?( y: Q7 t
- Z. ~8 D' R7 F7 N# p' Z　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) ( w/ U. I3 K- N* \4 O7 u6 i& C" m

( E% \  M; x# o+ m　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
. N/ s+ D- z% T0 p. t: q; g5 s/ d, G# r% S' q! e6 N2 x
糖醋小排骨. H3 ?: r3 l* t5 v$ G$ ~

0 k9 ^9 j! [; P8 E! f' U　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
% R2 |5 V/ a. K+ V
1 ^4 L) Q0 J, ]! R　　[操作程序] 1 C* \: I# [$ j6 m3 E" X
, [. r! O% |2 v/ B- B: t
　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ) H5 W  e4 H# Q0 S4 X# R

# Y- G' \, ]/ T5 _2 p　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
* `! F) Z+ d- O" D6 f+ a+ J* f. B
; }- ~" B# E6 X　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。   d* `% @4 j  D: `- ?
; Q; _3 E8 e# {# `7 Y7 E4 ]3 `
　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 & C" B  O' A5 `" q" G; _3 i
7 [5 z; n2 R( `( V) I+ G
　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。+ `6 L* d) Q6 U" H: K# j
可乐排骨
+ c. @7 w# V+ E" W, G
. Q+ R4 b3 J, q) \$ o: q- {　　超市里买现成的肋排，砍成小段 ' n6 c5 i' @( m7 L& Q" h
. j! S, l; [. ~0 v; g" N* F( Q
　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
$ r5 b8 ]2 X, N6 a; {3 K) ?% a6 m! W* v$ p  `* S
　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 1 [, N" I9 A; y- d; l) T" s4 f
1 Z% H- z! |9 w2 T% O
　　加入盐，鸡精，葱花调味 ( s! q" [, h* T5 L

9 Q, c1 L9 S+ x0 g4 `9 I- S萝卜烧排骨4 o. d; e* S- i# L3 S. c8 V1 n
% J( }' m& g/ K  C/ V
　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
( g* m' l7 ^  r  l6 h( z, R( @$ o6 }3 _* p6 U9 J+ d, w
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 9 ~* V( O; U% b, W+ R! l
* H3 t& c7 O0 b% M1 ?7 G& K
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
/ L$ S8 d9 M1 I# f0 E+ v+ Y5 K/ s% y- `/ p8 _3 Z3 c
十香醉排骨
) v8 y4 T* ~. G  S( ^1 W1 u5 `9 y
　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
. B- e/ w! j3 e8 Z9 {% r
% a1 B+ s: K0 d& W+ P+ m+ ?+ j　　制法 ! s! N4 N) S% k$ t- t2 L0 x% U4 v

0 `' |& E" L/ p# F, c, S8 l4 n, S( E; \　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 9 L% F. V" [1 G! s6 G
* Q) Y  l0 k- e9 B0 t
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
7 s  P. J4 l- G0 C+ B# J* b
6 D% e- J1 d% D) J) B6 t0 g　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
/ B- s  A, t6 ^5 i; n5 v8 b8 b8 D/ f; ?$ G
蜜汁肉骨. {5 e4 j& P/ R7 Z! H) _
8 D9 e9 Y. c6 @7 q
　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 * z& |1 {/ ^3 g) U& v) `- O1 S$ Y

, \2 m5 X2 O5 ^　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
3 q( _, t& s2 Z7 ~8 O% F% p
+ T/ r' ?+ _0 U6 X　　3、入排骨，加适量水。 , a) Z- q9 w, G3 Y
% q* d; D) C- t: g* h# l
　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 2 x2 ~2 S( s& x7 }0 N$ b0 X

" ?/ U4 H) ?$ n" q' _2 ^　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 * K% Y; w+ J6 [% V, C3 o
( y4 Z" d0 ~6 N1 M' R' n. t
　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 & M3 u" E8 L& ?/ }) X; ^7 }8 I

* O1 U6 m- R0 G. T1 I% @8 f5 s　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
' g9 `$ |& `, }1 a0 k$ ~3 E, [- N6 i* H' T' [' J) K( v, v
　　8、出锅淋在排骨上即可。
) V5 H0 U, Z2 ~1 T* [$ g! x" ]* Q6 |( W
　　P.S. " f1 {2 Z8 U) f5 a8 ^
; c, d4 Q  T: ?+ q
　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西