石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，名贵海鲜品之一，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。, T: A% N: ~2 @! L: I
  ]+ g" d" a6 v3 |8 C/ ^/ I
主　　料：活石斑鱼1条（约重700克）
, j& w9 M# `) ]7 g辅　　料：葱丝20克 姜丝20克 精盐5克 芝麻油0.5克 豉油皇汁60克 花生油50克
: z- M* o. C7 ?. d) D2 T$ X, n  w0 G+ s+ Q6 M4 f& F
制作过程： ' {8 G1 p8 D$ L# c7 x
　　1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
/ I3 n/ H/ }8 s! T　　2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净；0 Z0 ~! S; ]* o4 O
　　3、用盐将鱼身抹匀，微腌；- ~8 G6 z% o# N$ b
　　4、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
7 ?6 F- t8 z3 y3 ^. j　　5、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席；
7 u: o# ?# k% ?6 A
4 U# [* U6 `0 ?6 z小技巧：' a# P: U) u6 u/ O
　　长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。, w, H" D  X! |! U
2 L% J8 X$ H7 Q8 z9 n2 ]
! j; y) I7 }* h8 [' Q. z
9 w/ |1 M7 J8 y7 n. w; D0 [/ f" h0 K

8 G# ^* w& y( |8 M- M( p" h5 j

看起来不错的样子，支持一下。回家学习，就是图片能多点，或是配料的参数能详细点就好了。谢谢

家里就喜欢吃这道菜，就是做不好，这下可好了，这到问题了，谢谢楼主！

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，请客之外，自己都很少吃

最好可以将流程拍照片记录下来，这样就就好不过啦，。。希望楼主可以顺便介绍一下石斑鱼的挑法咯。。

做这菜鱼要活的才好,不过这活海雨上哪搞去呀.

直流口水。新鲜的鱼好肥肥。楼主好口服啊，赞

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，还没吃过了

其实石斑鱼分很多种的，主要有下面这些~9 C) N  j% ?3 w
东星斑 西星斑 泰星斑 豹星斑 老鼠斑 老虎斑 青斑 麻斑 金钱斑 杉斑 苏鼠斑 红瓜子斑 龙趸(巨石斑鱼)
( c! t4 j) n+ N' A我们比较常见的就是老鼠斑、青斑（最底下那一条）、东星斑（上面图片左边那红色的）这些了。
" u$ B! ?9 E" s1 b3 e  @
# o; ^: o% C. L0 O