[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：
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肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
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土豆......中型2个. v. p: m- X4 }/ _% l

1 j, j8 K9 n3 b" [洋葱......半个! Z& Y4 J" J7 |

2 f* W, i+ O" \2 l) {, i3 a! x胡萝卜......半根1 W" Y4 L& c) O$ P8 M

: f: ]: i. Y6 v' ~, C+ x/ g鸡蛋......1个
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- M4 |6 N3 L5 P3 k调料：. Q# l4 @% k$ Y3 o( z6 m

6 k' t3 Q9 _3 j/ N姜......5克/ `) T7 O# ^8 `- W

" M' h  @1 ^4 B! k蒜......5克
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- H% H3 {4 A* d- A: V香叶......半片
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3 v6 o, q% n; v( U0 W8 T盐......少许
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  y# ]! |; }# M2 S3 p- [! w咖喱卤（块状）......适量0 {' O/ Y/ f0 O7 _
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黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙
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7 x/ o  P! T$ t3 I. }9 ^牛肉清汤（或清水）......适量
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做法：8 H# y9 t0 l) A2 ]/ B

; J/ H1 @; o4 t' S$ U7 k# K1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上
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2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。. m3 t' n6 E" \- |

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3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。- X* m" ~- i8 S+ j0 ~! t
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  M) R1 Z/ ?! U7 O. i/ @4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。
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0 e, P5 B+ C4 ~0 f（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)- X) ^; l, `* K! x

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5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。; A, _. u; j2 g3 {& P0 g0 G
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（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）1 ^% e6 v9 E& u# _; P
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2 Q: s8 x* T" ^9 Z, H( q1 u. J6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
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咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
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现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。) x" ?+ X9 @& A; v) P

% p& a" g7 V# e9 V  O: Z如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:6 D7 O$ @# M, _1 q1 J( |& U, n

  ^: ?" I8 [, D# e5 `) q8 ]咖喱粉
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在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。
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加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。5 v& p6 E) T( B9 C8 y- A; N
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咖喱块
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如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。
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在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。$ U% Z' r0 ]) H" h2 K
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土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。. [  `8 ]" N; f5 o2 @/ [
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而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。 ) l) \3 K" ?; N: Z0 U# U
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让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤
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