巧克力雪球

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同时参考两本书的食谱做了两种不同口味的雪球饼干. 这个巧克力雪球配方中的奶油比例较高, 比咖啡雪球还易入口即化. 也没那么干. 虽然书上说是『入口即化』. 我觉得用『入口即散(开)』比较贴切. . [$ k! V6 T  O

0 u. X) v0 L8 _/ p9 v2 x( k材料: 我做一盘29个雪球.
3 ]9 q5 J7 P& o* q- ]a 低筋面粉 75g
; o9 ^! Q4 V& r+ J! f4 `  k8 H' [9 Mb 无糖可可粉 10g1 N# x+ s9 ]* b: n
c 碎核桃 35g (130度c烤30分钟之后.切细碎)3 r6 x5 w+ Q0 S6 P& v# O4 e( I
d 无盐奶油 65g(室温软化)
0 d# R! L( W% a9 y. x' s7 c. [e 糖粉 25g
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糖粉(装饰用) 适量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行买的), |! I$ C* W. w9 f$ `9 [+ H
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做法:
' A* n( L& [3 Q1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底搅拌法将奶油搅拌到颜色变浅. (有一点点发但不太发). 加入c碎核桃搅拌均匀.
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2. 用一只干净塑胶袋装面粉及可可粉, 留些气体在袋内, 封口后摇晃混合均匀. 过筛加入(1)中. 用橡皮刀压拌混合均匀.
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3. 将(2)铺放在保鲜膜上. 压成1吋厚. 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小时. 如此面糰的性质较为稳定也较易操作
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+ l- O$ [" y1 }7 N' ~' F! A4 c' ^: L  x4. 烤箱预热180度c. 烤盘上铺上烤盘纸.% E; E" W4 o$ X0 a9 e' U
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5. 将面糰从冰箱取出. 略等数分钟. 将面糰切成小块. (可先切长条型.滚成棍棒状再切). 切好后轻轻用手撮圆. 直径大约1.5公分. 排盘. 饼干间隔至少3公分. 入炉烘烤约15~18分钟左右(视面糰大小及厚度而有差异. 请自行调整). 面糰烘烤时会膨胀. (书上将面糰稍微压扁. 烘烤时间缩短, 约烤13分钟)) x- k" i( H3 A6 P2 o/ S

: S# i" F3 L3 d. v6. 取出烤盘. 趁热洒上糖粉. (饼干凉后糖粉不易沾黏.) 洒完糖粉之后将饼干移位放在饼干间隔中. (因撒糖粉的时候没有饼干的底纸上也会撒到糖粉).让底部也沾到糖粉. 饼干凉后收于密封罐中.
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配方参考西点蛋糕大百科, 畅文出版社. 步骤依KO做法重新撰写.