香菜拌孔鳐

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0 v8 L, B+ v9 c  h6 L孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。& o# q) q6 Y: `4 y8 h
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孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。1 r1 Z: r! i% Q- K6 ?5 f

" {* b/ }% q) c4 i/ N, A/ o孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。
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孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。: ~: w# _5 E- ?' J4 R( J6 x5 c8 h

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, V4 W  s( B$ N1 I【香菜拌孔鳐】
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原料：干孔鳐, v* H  ~) t% Z; P
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调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许5 |" Y8 E; k: D& x$ y* w& ~" b

& N  Z$ D/ a+ e$ N, g9 i* M; F  Y  u先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。7 i! v& e, [" \3 P  O  g+ N# U
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锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。% W; i5 L7 j, @3 ]$ j

; M7 p. t' \  E, q2 z' z0 D接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。