醋溜尖椒土豆丝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 15:39 只看该作者

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醋溜尖椒土豆丝

·图　　片：8 v! j- d' b [9 W5 A

9 E7 ?# O( E+ X$ ?3 [
·配　　料:1 ~) f M& h2 l6 D% p9 D: p
大土豆一个，胡萝卜 1/3根，尖椒 2只，干红辣椒 2只，花椒 7、8粒，盐 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1汤匙，鸡精适量，油适量4 @6 e$ F: x$ M) U9 G& j% A
·特　　色：2 ]) Q% p: X' y, t5 S1 L9 m
口感清爽、脆口，不油腻
·操　　作:0 x2 m- d* J# D3 e8 U' Y7 z
1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。

2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。8 o R5 w4 E# B' r% F/ P

3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。
, B* I+ k$ A: b4 n: Y. J9 J
4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。

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