[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：, h% r2 V  `4 k+ N6 t& u: ~9 k
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰# m" y0 i, p, h# A! R, E; q. F5 N
（一）原味戚风：（8寸）
2 X) B  S+ W6 F, b材料：6 K$ {- d9 ?% c0 R  M& e
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g% j: @4 D/ @6 R4 {
做法：
/ @; x4 o! }% w' `6 h* O1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
  t# x0 R, v' f6 C2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
8 D2 i/ b( h  @5 ?7 H& R  R$ U3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
2 c/ |& E' A" Q3 \- ^2 T1 I4 t1 q2 u4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。( U, S9 U( R+ Y( w% R
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（二）巧克力棋格慕斯：
9 K4 s. Z3 I! b+ z! O5 o- \+ Z7 w8 J材料：
: s5 x3 }8 ?, x  Z8 ^烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
7 B' ?/ B/ q$ V% a' A9 T; y* c' D吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）; m7 \! _) d5 z- T3 \
做法：. [. F" S; o+ r0 d5 z0 ]
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
0 l$ m3 ^, q9 ]% O; S) x2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；4 D- t9 o* R: s- E7 A& [$ k
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
, K5 p+ b6 D- A$ b& Q4 m4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
* ]* B9 |6 Y$ J2 Y5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；; L) y4 Q7 E: D
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；9 _' U! v8 w9 y4 a' \$ y9 M
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；) O: S  c, v- E% v* O) f5 H
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。+ x1 e9 F( Z) n% S

9 Y( S1 \: H$ X4 p（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）; v3 x  d- Y7 n( K: t
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g5 @8 e, H1 {9 D$ [
做法：! d8 k6 B  U: _. t

* O) z7 @+ F5 T, ?7 w1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
9 m7 H% C( ^- g1 z: K2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
3 W4 H3 j% U& a& v8 O3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
1 |& ~; q- B. k7 c- q, s* y4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；7 S# k" c8 [  x0 u( u' y
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
: ]8 V4 d' A$ U; H6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。9 ]$ {9 a9 [3 N% f) p) n
（四）装饰（图省略）
- z( N8 z" r! E, e% K7 X& k1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；. w- Y/ m5 T: u2 L" j- V
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。1 j6 W5 x; U9 n$ o- P' C0 G, c