椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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4 \) ]1 i4 k* f因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。5 g/ X+ [7 b+ `
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这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。- d' E  J8 n+ ?# f9 i/ Z

2 A3 ?( E/ @# L5 y2 d+ Q皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
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缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
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4 n* _# i. \/ V& H1 b& A【椒香皮蛋】
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　2 u5 @. x) K' ]5 \

: }: i6 k" H7 Z! B调味料：盐　味精
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* R3 \* P5 v  l  X１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。+ n" b$ g! c. X: @

2 X, q' x9 C) Q5 c( d( H* z) }２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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# F8 J' U  W8 J% [7 Q5 Y３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。' R. H7 L! d' H% d: X9 `" i3 [

+ p' s# j% b5 j$ G* z/ X! o*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*0 X) W% m; F) O* l, G: L

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