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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3生炒田螺------精品
~, _" L0 [" F! u图 片：
0 L. Z2 N6 ]% K8 E: X/ r ) U; Z- ]8 M( d( D `0 ?
·配 料:
# _8 T9 {3 Y1 I* c, i8 y田螺/ p; S7 }. s5 ~9 T! ]. t
; h4 j9 k0 m( Q |2 N5 @% L9 g
·操 作:* J* u P9 a% o9 p } p8 I D3 W
1、洗螺
9 U( c+ B2 G4 l- J5 D' o有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。# N+ }# ]/ v) P' W5 u/ a
2、拑螺尾
* E2 a& ?! A8 N" P在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
' P/ v7 ]' H- ? t2 R, b3、炒螺
6 k" B7 Y% A3 v7 u' C0 |6 _) H! HA、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
2 f8 {8 t4 z7 ^$ V% s% vB、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。- ~, x& k# F4 m4 c9 W! ^6 A
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
' Z' n0 k8 D; [& T6 ~吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
& u+ N0 M }) X+ ]( X紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
# w. U; m: ^: K最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
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