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烹制方法（两人份）　
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+ v2 {! u9 |+ ?; {    材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙); b0 w0 {2 B7 x8 _
　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)/ K4 F* y' X& [2 ~0 K. U) X" J
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)& k! R4 T# p5 b8 H4 E6 K6 k" U# L

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2 d' c+ l  c$ V) \! b1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
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+ W3 F) f3 [4 b& i; I1 U6 d# l2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。5 a* h: s% @6 p. {5 I/ _

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3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。( J; N9 I4 d( h- [7 {* |: b1 f& Q
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4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 * x9 P8 ?- E% g. D* R; R
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5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
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0 X/ x+ A8 D3 V! Q6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。 $ ^' k4 H. D* u9 o9 C

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" D" J+ |8 u( Y7 b7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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厨神贴士
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。: l" U( j& V8 L9 ?, j
　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。6 X  a' Q" R7 }1 J, L! v
　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。: g/ {8 ^/ |' Y0 A$ H$ K
　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
! f9 m$ A4 Y6 h3 H( {　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。% c. G# U$ p9 T8 [6 [2 H' Z8 Q

流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，

里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵

好看又好吃，做法简单好学，色香味俱全，值得推广，

看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！