[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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9 v. @3 H& C, p* s/ J主料：猪里脊肉(150克)  * N" o2 i5 P' T8 c0 h2 [1 X

2 H/ g" u. q3 \1 ?辅料：白菜(50克)   
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& a2 e/ x1 X/ L4 K" u调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
) a1 m% ^5 g+ V. B1 [$ b( y+ E* f, G, V- a& Y6 B; J+ j- M7 [
类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   
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1 i0 i: n! ?% @& ^  _% B水煮肉片详细介绍  
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) x6 l3 F% c1 d. @制作工艺 " d! B8 W9 Y; R

+ q% `# Z. U( q  C1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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) c  Y! X$ o" `8 N' i2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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% h* u" s+ Y0 t  \. S' ?# M3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；+ ~8 m0 _) S1 }& |4 E2 \' N
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；+ c, M7 _7 H8 H- r* I& _
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；$ f# f5 h/ W1 }3 E

9 j) w4 q4 C( K3 d( y7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 # H+ U; G5 j+ Q/ r" E2 [( w
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工艺提示 / \  o$ h/ }5 T) |5 h* A
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原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 3 I+ @5 [1 D! C5 P9 k& ]" h* X" e
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相关人群 ) {: S1 p8 T- a2 C0 U3 a- q# L

. H; C1 B8 r: @- B3 I0 E阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养 8 C" y& V+ s" D( O' f+ B
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。7 }# I$ k  t/ z: R7 T0 W  d
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克
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+ _) {, j& R2 [3 Z" o! {猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
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1 j& [6 B7 E3 y, E水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 ; o3 T! g! D, W+ w$ m
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: N4 \- G1 e0 W. b* P水煮肉片  
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% ^7 d$ o( O) M. z- x, N/ {6 a工艺：煮    口味：椒麻味
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主料：猪里脊肉(150克) + F* d2 c% k. W; U, o$ {1 F
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辅料：白菜(50克)  3 n- T6 H# x  e0 {$ b% b  h

. W6 ]+ D1 R% i0 W调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  
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$ j& y/ ^- k7 a+ M类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  : w3 V4 C/ s' A. \* j% w8 H

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0 B8 Y8 Y4 {2 j0 r- |! }. b6 n水煮肉片详细介绍
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  O) S% V& G  x  U# X$ C制作工艺
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5 u( M% P( B' C* ]  f: p1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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/ Q$ n: [- ~: T- [# [+ ]4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；: w) \9 G  H* b3 H1 a

3 A2 D! C6 R" t5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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0 X  V0 V: ]9 v& q+ u. b2 j6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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8 y( G# _: t% N4 h: g0 d9 G7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。
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" u9 k9 m7 A# h7 {4 {菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。
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; I' e# T9 r. f$ X0 V. L2 G阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜1 z# Z* f" t/ w0 w9 y8 P: h$ d

8 f/ @# A6 V( x1 p' [5 _3 P5 @, \食谱营养
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. t2 G" N2 n4 o" I9 I猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。: e& ]' r$ ^! j0 C

) ^6 N: E- C, B) V0 c' a白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克5 C, l/ R) ~3 V+ x- q) m
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。