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/ R* R7 r- L: e' _5 W【回锅肉】5 G" I8 y' U5 j, P5 e' k( ^

0 _5 k/ q3 y5 }9 q" o1 Q- V原料：7 v$ Z: P, z  `/ ]3 Z& p( `

' L! m7 Y" b4 r7 D! k猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
( J+ Z8 f( ^& W葱段3节
' C$ j8 q% x; T大蒜3瓣( S; F; _, @, _* j! p0 i5 c# p
姜一小块6 c9 P" X) @. w% a
花椒15粒
3 P; ~8 l# @, O" P0 ]" A5 ^郫县辣酱2汤匙（30g）* k6 Q$ q: B! @/ e1 i
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
" h6 S- h$ [, r$ S# A7 v酱油1茶匙（5ml）
+ z6 T" Z, w; U0 B白砂糖1茶匙（5g）
5 S) r; W9 a% {0 ^: q3 d豆腐干200g% L/ m# z2 t. U/ A: V- ]  T& }
青红椒各一根
* E' R' L& A- R1 t# i# P3 Y蒜苗4根（也称青蒜）# T! r- s7 {( s$ D" ~
盐少许
/ m: s, t& a, K/ r* J) Q  l( l( z0 l鸡精少许- Z2 ^: v- X4 M! x* {5 d) a

6 y$ e$ w0 A# G" p  U! e' P做法：
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! i3 j6 ]2 X5 d4 m1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。6 @$ K& x2 y' H- |: e$ D
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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- e( D9 k4 t5 ^, I' g3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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( }/ X5 D8 f& o$ P) J8 v4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。, r" N: v, e  X8 o" \

; O. ~. `: d5 y2 J5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。% F- c  s- D& k

) x" A- o7 o% y; \6 n; r' Z罗嗦一下：1 E6 l( o; h/ P# t! j, U0 ~

0 A2 K( i+ V6 o$ n. o: P5 y**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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, k! e& p& |( I1 v分解图ing：! [8 v. |9 B% \$ a- \

5 F4 r/ E6 g( x/ Z" ~) q7 o5 A, i* J锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 ' Z: q  m3 }, O& j, \$ l

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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。/ u" [2 S) l  m
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
4 ^$ }1 m7 {2 |4 e; r豆腐干切成三角形备用。# T, I7 G3 n  l/ _# D
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。5 L# z. `- G. I, T* x: r7 t
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。* k2 w- a! e! h& E& T) h

; n" O: M2 d4 _8 u/ g最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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  P* ]) p& C% e0 O, k0 w0 I连锅汤6 j3 H: p. W! |! ^, M

好菜
2 P! x1 u" Q1 Q* W9 ^做的N细心不错哦