|
欢乐77
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-6 16:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房：海鲜小炒王[图文]
美女厨房：海鲜小炒王[图文]- J3 z5 j* \' H! p$ _. d! l2 x
! `/ ~/ k/ d( E/ U# H3 [0 u% N/ |' N
9 ]: q u8 U; t! G! G% F% G! C! V" B' P# Q5 u! C5 k6 @& `% H% p O6 |2 o
小炒王选料简单，营养丰富，只要掌握“快狠准”的烹调技法，就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快，慢则食材易老，鲜味流失；二火候要够狠，用猛火快炒锅内食材，这样镬气才够足；三要少用咸酸辛辣之物来调味，只要准确调味，才可避免喧宾夺主！
; o: ~. v0 C) T, A/ X5 M9 b; T) k2 B _7 M8 S S& O3 N3 t6 P
烹制材料(三人份)9 a9 R" z2 j7 s( R. |0 h
5 U9 K1 D, m$ J6 m1 Z; ~
材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)' B# n1 s q- ^5 T
0 }0 m0 K0 q/ v* e
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙), T; z) M8 X( l; D# V7 c5 M7 N
% V" W! F3 m: q) ?$ y4 b5 L7 J6 ~
 * l$ R; s" z! P* u- Q
+ h+ S: l) }2 H& K) Q
1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。8 b L9 V* b2 {& d" n/ W4 M
8 a* l* l3 i( h# Y8 ^5 X. u
* L F F/ Z r# l# F& ?% ]- t! q2 h( x g
2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。, u/ {* e7 d- s. I
0 F/ N/ j& G# x: f( D
 + c- y/ a/ G; ?2 b$ D
4 D& \ L3 _% \# ]. U 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。9 J+ R; b: k( c6 u0 Q. S
/ a9 ^* U; e1 A4 Y0 {/ M
. q# j8 s8 ]1 {6 i$ z; J$ [; X6 x9 Y+ T
4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。$ n0 ]9 N8 W. A- ?% p" z( z( O; t
7 I0 h% g- R' l6 w
$ s& R! ?7 H9 [8 q9 S7 `% H: [' ~, f; T V# n& ?7 k' a, r3 v5 p
5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。
4 e( ^4 h% c) M$ n n# l# w, h/ Z* M6 ]" t
/ b" V) C- @9 _
& `- K W$ q( z# h( e' |" O0 n 6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐调味。( q( {% z3 D) j
D; D" e$ w$ l 3 p) l; w T' e; r, |: y
* f- O$ ~7 c- } [* h
7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。0 t7 f9 b8 S: L0 E4 m% |
+ r3 F, l8 B6 q; j# q
( T E, e1 D5 `( l- @) C, E- a( S) ?6 X2 O, i* g
厨神贴士
- t9 y1 \/ a. e6 `: S
: S/ I2 o! U0 g- F; l 1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。* P, [/ k$ @: [8 i6 Z. W9 y
' h6 H- t( ]8 I' T
2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。
3 p5 p2 y, `: A1 J: J8 @0 [8 g6 k
3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。9 Y" I0 w/ e6 W! W7 x- u5 ~
" A2 t; t z8 Z' q2 i0 q
4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。7 p3 n) X/ I+ l3 f& d2 e) f
: H9 l# K0 @# e) O c1 b 5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
