鸡丝香菇洋芋粑

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[原料/调料]/ Q" B9 y, M$ u3 G5 k
原 料：
4 U( O0 y0 e5 W0 P/ T" O5 Y& U　　洋芋500克。  
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- {; d2 r  J( y　　调 料： ) k5 [$ I2 s# n) d7 i# C% _4 ?# u

* z4 T( A1 {7 C( \3 }7 r) t$ o0 }6 O　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  
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[制作流程]7 S% ^2 w! j8 T% ]& v2 l) G
制作方法： $ q) X+ n$ F9 s' ?/ T" h, l
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　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  - C0 F" e& a! R- L/ }& H
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　　风味特色：
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  , P7 K) n+ ^2 N* v3 }

8 j' c! d5 A6 Z: J. z: y* Q　　技术要领：
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; r) U; ]! Q( `, n　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。