支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：9 C1 ]/ F, n7 r, I  E7 i
鸡爪  5只/ W" z3 `+ b% L" x; e
支竹(腐竹) 100g1 @; N! |4 _: M* H
干香菇 50g
4 p) g; q  I% s葱姜蒜 若干
) w6 D, a3 m+ T# _9 y2 [干辣椒 若干* G) ^' g6 ^4 @) n# h
香葱 若干
7 ^/ Z$ }6 H% W+ A4 g% {# y! B% Q耗油,酱油,料酒 各15ml
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做法：/ s- T8 @7 K! ?  R
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。) ~" j" ]/ b9 f( f( e( V0 H
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
6 {* S0 N! }  E8 D9 P  l③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
0 J+ J  v% K2 y- a( u8 F+ f3 T④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
+ G+ e" d" s4 v( p$ @) Y⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。# t9 ]  p2 u. }; `" K: N
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。* X" ^+ w( t, T! c3 q( D2 z
⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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