材料: 9个150克的月饼: a: |: O: b& m2 F
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）" B5 T( x1 P/ D8 G, N
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自制莲蓉：
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材料：
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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) O5 }, y; z+ v3 H8 h8 ^6 d2 n油60ml5 V! {8 a0 h( j7 i- g$ N9 o4 M2 m7 q

& \& {/ S: J8 K; w做法： 　　　
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$ u% e* U7 m3 ^1 f. V" e1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 7 p, ~$ J0 j3 A8 c

. }& L) [% b/ n7 i8 H2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　& @/ L& A$ d$ t" ~
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可3 j% ^! o$ {& D0 r
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟" g: V' G3 `2 [; N1 M: U& g

8 h& {, k3 y: b' h2 z: Q& w烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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! d" e9 C4 k  M( J注释：4 m3 ~+ `! r# d
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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5 S  H+ _) m( q! |) t9 u3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油  f2 v) |4 S$ _) a( k( F& {

* r* _5 Q/ {* Q7 Y2 X  h更快，没有的话也不要紧的。4 S0 m8 [% ~4 E  m8 D) U% f
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙% A) M' A5 T# ^& c

$ H( X" B( `) _; K2.小苏打1克、水10克, ^2 _% E( R9 ~1 g( k4 i
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做法:7 V( ^1 `" U; }  b( r/ s

: [/ e# u1 s/ ?$ v1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。3 t/ W+ i: T0 T
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。7 E" y# u# G6 @& P
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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5 @- x  t' n% I, v3 z* b$ e, |' l% g　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！2 T- O& B9 d) E: [0 ]) d1 b, k
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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0 i2 \! t0 z( h6 b9 n& s+ F% Q/ {　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~# r  V: m: m! B. S1 k6 y% q
大饱眼福
: M: r! m5 R+ S0 k% S哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
; p/ V, M% [& s- V$ V- B' d. y我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！