家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）
; \  A  x- o/ p* z+ z原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
* ~& P! x8 i+ [+ J配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 3 x+ }* j) Z# b; C( @) C5 u
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）; O$ T% e# G) i6 n2 z- t
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的
1 S6 v6 c: M3 Y* H做法不同于松子鱼，不用划得太深 1 X) v1 P, z" A, |1 {2 s2 H
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用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。, A4 p: o/ c6 Y0 v# }$ X
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小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 0 t% y3 Z  ?2 Y! W

: v* E0 a! v7 U9 f- p" k, I另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，. z7 g* Q9 C9 r7 k' y1 Y
鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 & j: m  D% o+ p+ R1 ?( l

+ `, [" X  _: l' R8 k# u- Z: c# O, }炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢  M/ m& Y# g3 ?$ x# n
介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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