菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 3 J% y; `1 x, a, p) f3 C$ X
口味：香辣      ! n& v8 h9 n6 ^" N- ^% U" W
工艺：红烧
6 y3 ]2 B6 V0 `6 D烧大肥肠的制作材料：$ L$ }9 ?/ s+ b5 v1 u2 o
主料：猪大肠1000克,冬笋150克
$ _/ o8 y2 |; U) \( y调料：大蒜（白皮）50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克
1 J' B8 ~) ^# v$ `, N烧大肥肠的特色：
* a- |9 O- @6 h: C柔软酥香，味道鲜美。
6 x; }( U. x+ ]4 g8 I下面就教您如何做烧大肥肠:* L$ |& o8 m+ g* E
1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
. V# _# P. W+ i/ |- u2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
' i: T$ D+ S; d! M2 n3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；. D( j3 l* o  D5 F+ x: _
4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；5 t+ i; ^; r) w
5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
5 L7 R8 v" O) D7 `9 r. U8 X$ \1 K6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

这我还真没吃过，我吃过溜肥肠和肥肠炖豆腐，回家让我那口子做做！吃太多腻的慌！

很喜欢吃肥肠，就是家里不常做，九转大肠，没法形容了太好吃了。

我喜欢吃这个菜，大肠最难的就是清洗，但是洗太干净了就没那个味了，所以要把握好火候不容易！

太好了，就喜欢这口，平常都是买酱好的，自己用尖椒炒一下，下酒，美味呀！明天按楼主的做一个，不过没有自信能做好，毕竟不会清洗，尽量吧！

呵呵，看着就流口水啊，只是有些人就不喜欢，不就是大肠吗

很喜欢吃肥肠,看着就流口水,太好吃了,明天按楼主的做一个.

看得口水都快流出来了，好长时间没吃到这口了，家里的其他人都不吃，我也不好意思就一个人吃。真的馋啊

我还是比较喜欢卤的肥肠。不过楼主这个也不错。饿了。。

看着没什么食欲。不好吃这东西啊。看看就没食欲了