[热菜] 锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）

原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
4 e) p: N/ l+ b6 e制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。 9 i7 }' V. [7 b+ A  W
风味：酸甜带咸，香脆可口 - E8 }. U8 w! Q
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 6 _2 ]3 N$ w, E* s) b6 |3 k9 T) s
. r! T1 G: l3 s; o  i% E
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
. r! e9 A/ O  O3 x1 H4 _8 u9 b( b3 w# ]+ D
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
/ ?! r2 K6 M& ^3 t# H& z' W9 x
4 r/ T6 U7 C& j4 n" i5 x锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
) J/ O( D) S, z, @; x" z+ |( \5 @% }
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
4 ^# A1 m! B4 d: v" u2 A4 h" x: U" t
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
: H2 ]9 _' d* f, O' Y& P) {7 t+ q7 l
' ^5 n, Z3 R- Y; X* Z# D% D如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 - s: S4 _5 z9 j( N: |( H

; W+ u* W) a& u9 x" }1 S, f; J把肉捞出来后，就可以准备汁了。 & {8 w: W3 P0 y$ C
; H! D( i( O& ^
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
2 k) o9 n0 Z5 y% h6 V( R0 S, f: G# V/ X8 ^4 P# l& p
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
: }2 g  B4 }3 F& P; ?/ _8 m, c; E5 y: N' N& f. _
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
1 x8 |6 p) }; s) H$ [! ~
7 c+ T( F" z% U1 @- C  Z+ H% j! d% }5 ~炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 % c) I8 m4 d% q+ K
0 X2 O+ I" b. g: h1 [1 B
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！