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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）$ S, u' s4 h( l# G/ X. m8 d
# f( {+ `, t+ s3 a/ M6 T
$ ]1 x+ e$ V0 p/ z8 z这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。 9 J. l; Y! |+ W+ K- p2 X
; P+ o1 P& H! M5 w8 a, k & w* t: G1 n! r" n9 O
: x% R1 `2 @0 m1 I& E5 a准备时间： 20分钟' |1 k. ], v% D) b
烹饪时间： 30 分钟9 Z, h T0 E/ C
量： 3-4人份 ! K; \2 _- l9 A6 G: N
6 e) |3 Z" V @% P9 ]- J! e4 d/ l
材料：, d& B( [6 a2 B# x
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
+ W' r# D* t. s1 |9 @挤花袋 (decorating bag) 1个
$ e* E! B! V. K! S5 Q" Z鸡汤 (chicken stock) 100 ml
0 P l& e) V2 ~: o; M太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
) D4 L0 S6 L+ G3 {6 m( Y/ F, p2 ~/ \2 i
陷料：+ @* q# K" A! V- K( W& ?
虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉" G0 q- ]' f! P d6 F+ @0 Y( {
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
) T; j1 A- {+ x鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了 % }/ C/ b" X* q2 C$ E0 {
8 i& c- J5 U }* T& f: _
调料：6 M+ e' A9 E' j! L- F7 {; _
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp): ?7 ]4 D. O, y, L
白胡椒粉 (pepper) 稍许
% Z* `4 j' S# G4 `$ o料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
2 F+ r6 g* k( K2 m. s) | T+ ~6 O7 _4 c
! U: x$ ] W l" x+ T! W
做法：$ b0 |0 U4 @% K+ b
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
$ R' A* k- R( ~ |2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；3 a) E% @% l$ y
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
- M) u8 [& H% x8 N5 T4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；
% |$ o% L+ n0 l8 t9 O) _5 ]5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。 1 } h+ U* a3 M4 c; t/ g% P
9 n/ b0 ~3 W( A) m& H7 m
贴士：7 @7 P Q# e* D+ t; ^7 y) {
a) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
( P8 k2 v9 Y# e, R9 wb) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；+ B: ^" }, p- U* ?. V
c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；- `4 A! G7 ^' E4 e
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 ! u9 Z( _1 X, v
) Y' v$ Q% Z9 B! z( W% i; O
1 n: r; X R3 E2 w% m1 p具体制作过程：
- k; W6 `: O9 z, s$ t8 K) P7 a m; K
4 z; u: p+ O; jA. 材料
2 F( n3 I2 u* p, MB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
6 _6 N! v* G2 e* u4 {) wC. 放入挤花袋+ ~2 z, m9 m) b0 |
D. 挤挤花袋底部剪一个小口
0 S& U% L2 Q' t8 N4 D1 o9 oE. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
3 F3 ]2 j Z1 P: ?F. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状
2 D. k7 p J% i7 i, Y2 o# @
! t1 N9 B0 N4 G2 V3 D; m. J4 `" W
5 |# P* M# y* [) ]) @ 1 n$ S [+ o6 Y* c# Y$ P
G. 酿入虾胶8 Z+ t) s$ o3 ?% ?9 _0 y' E2 ~4 L
H. 酿好虾胶的鸡胸
5 b( U% m4 I' [! w I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉
) U" D( _+ R$ S: _1 z2 q1 kJ. 大火蒸25分分钟& H" I6 m& W% ~3 }; ?0 S3 ~$ }
K. 切片
1 Q6 w/ F; A8 t" N( kL. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上, D6 y# Z( @' Y4 W% o% H7 U
' m5 q) o. _8 i9 V5 x
$ p% B5 N g+ Y3 D" Y鲜美好吃的虾胶酿鸡，& V/ T2 ~! F& ^- P' j: _9 M7 i
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