[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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　　原料：! {% n' w5 n+ b$ \" p$ w3 H) m
　　牛里脊肉100克，芥兰200克。
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　　辅料：
4 ]- s. [4 e4 S  N6 [5 b$ {7 |& J　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
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　　做法：
/ e' a9 D% A6 Y3 J* M/ y　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。  _. [& f! V/ j1 h9 J
　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。0 A4 F9 g+ J3 L, l6 g0 W

　　Tips：. M& e) A5 r" N5 a
　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。+ O9 {1 c& f) E1 I
　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。