[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！/ r, w3 j; j, u- M( K+ x5 L, @
首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。
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! J, W6 ?0 A  Q2 t- l2 B用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 & f) j7 }* W/ N, N; \. w! m

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洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。 4 l+ O( m) d5 _. d( b
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那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
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+ H3 z$ N) y  X3 b. [然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。 , Q! O8 D/ X" Z$ R. a% @, u
把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。 7 U- q( S# Y5 V) v7 f# P' l( v

+ \% S0 b  I) z5 y* P& D注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。
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我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。
( A( C- y% U6 u% U8 W我帅气的双立人刀啊…… 5 d: O* ~6 T; D; K; `; P

& y  Y/ d; {8 }1 c再准备些葱花、姜丝、蒜片备用
1 [, |& i1 A* {# @0 n- l下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。
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" n" G. K; P- l- s3 ]倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。
6 W$ h/ J! q6 N6 u) K- O炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。
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注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。
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8 Q' b- P0 W( g+ |等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 6 q8 T+ |6 `% K8 J
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要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。   _# u; i) v( {( V# c3 E2 a
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, r+ p2 ?, I& U  }- t, B3 R) Hbtw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。
4 i" `, f) b. a8 o2 X- nOK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。
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再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。
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好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。
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架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。 4 }& m; h) U$ Y4 k% M
盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。 2 u  ]2 q2 Y% v9 Q
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要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。 " x) h  k7 R5 b7 @. K
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开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了……
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时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～