贝茸芦笋

贝茸芦笋# ~( J8 E6 R8 o$ v# l/ A5 \. ^# k

9 g0 w/ E- ?" H. a9 J' O
6 n1 a- @6 k9 E, o[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
$ s$ W8 I5 W8 N* V3 \2 s& f[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
9 n* P2 `6 Y1 ][操作程序]
" Q% M) r3 u/ L( N* _! S& m$ }1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 % G3 {! C- f1 r8 U" w) f& G
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。
, H' j4 ^/ E6 `  n3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
7 y6 |+ \  {" Y! m4 q4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。 4 n% \$ d( ^, `+ ^$ W, t
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。 % c6 f; A5 L7 k
[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。