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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份）
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材料：芋头(500克)、白果(150克)
2 C4 ~+ T, F& k5 p" @ 调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。
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$ L7 w; U L. d+ T/ Q% H; {2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。 K1 t' l. w' z/ _
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5 u" u4 A& G5 o. a3 D4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
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0 m+ n; p% t; E7 K3 r5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
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/ }- l% ^# u8 y+ x1 @" u6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。 / k3 k/ v( g0 K
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) w% W& W- u \2 y% `( j7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。 * I$ ]6 j+ u) Y
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+ _# ^+ l/ g& `: |2 B厨神贴士
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! G, ?8 s) m/ q5 L0 _* T- ~ 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。$ i @+ o q2 C" r
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。2 C' [& N! ~2 `' q7 o
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
$ ~; P4 l, ?, @% x 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
$ a# O$ M% }; B! P1 [3 p3 O 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。
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