香菇火腿蒸鳕鱼

! [: y, W* P& F
0 V/ `# R- l/ E' g5 `
2 G1 ^  f% p% n; d  T【香菇火腿蒸鳕鱼】% ?9 z& r6 ]8 x. }. b, D
7 Y7 i. \9 n' @# _
原料：鳕鱼1块  香菇2朵  金华火腿10克  青葱1根  姜2片蒸鱼豉油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
! c% T- y3 A; _9 F! d% q3 A9 `* k5 Y/ a6 l
做法：; g3 D% N  y0 o7 _6 u, q. J

% B2 e$ Z8 X4 K1 n; o1 i3 S: S1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。/ v4 {+ N* e( y2 r6 Q
  j+ u9 d1 u# g- @$ m
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。9 M% ?; M$ S( p% b- {% }
$ C4 e+ M" p4 ^" U
3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
' E% k: ?8 B9 F, l6 B2 c4 s2 y  b. A
4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
$ l; ^! |: H" f7 s3 V2 @$ z4 q# X! e* z4 U3 @/ X5 z
超级罗嗦：
0 ~+ l3 k: |/ K+ `' M3 x
- ]8 S$ Z& B) g/ C6 b, c0 s" I**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售，除了用来清蒸各种鱼类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很鲜美哈。
! ^6 B' a" c8 b" \5 M, m( V; i
6 t9 T. I( s* y1 S/ l4 N**如果买不到蒸鱼豉油，用等量的蚝油代替也可。: a/ b. [2 [+ O* U/ H+ k8 B

6 T; n' `( q' Q**做这个菜时，金华火腿最好选用肥瘦各一半，肥肉中的油份加热后溶解在菜里，可以提香，还能使鱼肉的口感软嫩。
' o4 P" a9 @# Z3 I5 n
  o+ l$ |( A5 x5 Y* q『分解ing......』
; e7 M9 r0 ~4 D" H* R6 V" C+ Z9 Y, H& A- z( H! Y8 I$ W  m0 Z6 a
- [5 a( ~8 g( s

' |7 D- B$ W* t5 ~
3 p2 y% Z8 Z3 U7 d' l; {8 h) P+ W+ R. o/ h0 ~  E3 C
[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 03:47 PM 编辑 ]