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麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
  W% S' ?  g$ j/ z  O6 f( f; g1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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! N/ h9 A3 N* B# I2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）6 i0 y# ?7 u( b$ ]0 Y9 [& |
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3.煮6分钟后捞起牛肉
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4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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5.往锅中倒入油，稍多一些。
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6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒8 l6 n' {  w! O+ s. L
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7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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4 M/ ?! N8 D  G! e7 Z: \8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
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( a7 {$ m8 ]6 A9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
- k4 R6 J/ H; |% L* e- l4 n* {3 s6 Q先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）! S% H! _! x( Z! d3 f: T& B$ U

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$ r  H0 v4 ^5 j10. 装盘喽，可以吃喽！! G' ^! a8 Y/ R) x& y9 P

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" T7 I: j7 s% w2 b& _* E谢谢大家，希望大家多多支持了！

看起来是一道很具有川味特色的菜，我的最爱啊

看 这 真不错可 是 过程 太麻烦了，有机会 是是。

看起来好辣，太辣了不好，会长豆豆的！怕怕

终于知道这玩意怎么做了，下回试验一下去，看来配料到了应该就没啥问题了

我还以为这个还需要去晒干然后才能吃呢，原来是直接炒着吃啊。

每次都看到好多人去吃
# ]  ~+ G$ E7 T2 t6 ?下次也帶朋友一起去嚐嚐味道吧^^

这样坐起来好像横简单，我从小就喜欢吃牛肉干，这次终于知道怎么做了，谢谢楼主的麻辣牛肉干

我第一眼看上去就想吃了，口水都快流出来了。

怎么就没说配料里面的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等什么时候用？