[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍9 c0 n: e0 Q: e4 h
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
# x, ?. U# B& J2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）) j1 f$ b! @4 z: b  o
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）' P! }2 T! W! t  m( M
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后( h: y+ Y3 E5 L# j! L
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是! d8 r) S- J5 _4 R# B
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。. Z5 y% ~# ^0 b* E% `
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。! x9 u6 {6 a% e- P% G& |6 A2 V, _
材料：
* C0 L2 f+ E5 P: Q# h猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗
8 k+ ^7 L) V/ ]3 S% @材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  
/ j: H5 D( E6 R$ r材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
3 Q2 f8 n" \4 P# P' {3 A* z' S. \材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法：
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% s& x4 J* v; W1 {$ `+ D制作心得：: @& w- _% p) ]9 I
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。8 y9 v& V7 k$ K( f* F
2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。% s4 s8 p3 v8 r  x3 O; F4 A
3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.# U0 U- H- S8 F# O  c- k" E
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。
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