烟笋烧鸭的详细做法; `" J( J% {& d: V2 ?& |
原料：
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1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；/ l, f: K- p$ j: ?( r& ~6 f

& n- C% @; w/ G: \. [4 I* m+ \& K7 L( {2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；! \3 e8 p) u: o2 q! t7 y
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3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；
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4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
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做法：: V8 t+ o* n1 L
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
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2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。- `2 o  E' e) Z0 P- D/ Y

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3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
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$ o" E, p: m) M+ `4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
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卖相不好哦9 k" d! T( j. y) }( [5 |7 M( q6 G8 x
不能勾起偶的食欲