[热菜] 美女厨房----鱼蓉豆腐煲[8P]

ls591101 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-2-20 11:49 只看该作者

本贴共获得感谢 X 1

美女厨房----鱼蓉豆腐煲[8P]

, p9 j' J) Z" M0 o' u/ i- J
* c6 k7 h+ o/ m6 T- Z+ S
烹制方法（三人份）　* w, s* G/ V1 _' S
; q: G2 P# ?7 f' _$ A2 a1 B
材料：鲮鱼肉滑(250克)、腊肠(1根)、荷兰豆(50克)、小棠菜(2棵)、粉丝(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清鸡汤(1盒，500ml)、葱(1根)、姜(2片)# V" y- z0 T' ?* c D
　　腌料：生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)" p& i* G' Q* G" {, W# U
　　调料：盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

% S% a# M7 M6 ?/ C& M& D' S! y

. A, i. e1 M, v' i
' f# i( Z8 L/ d
1 鲮鱼肉滑加入腌料，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

( L H* ~$ I, T2 F$ O; s- L8 c0 T

2 嫩豆腐片去外皮，横切一刀，切成大小均一的块状；荷兰豆撕去老筋洗净，小棠菜洗净切半；腊肠切片，粉丝用清水浸软。

. R6 ?, d' T) j
) g1 l0 N/ r) L: b% L1 {
3 在每块豆腐上挖一个洞，小心别挖穿，接着往洞里洒上一层生粉。

: j _3 l8 X5 V% Y: p, F3 f. M
4 将适量鲮鱼滑酿入豆腐中，然后分别放上腊肠片。

D% A3 F9 g' I( ?

5 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荷兰豆和小棠菜焯1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
6 ]3 r7 b; E" h* F9 k% t

7 E& }) t: l5 R- d
6 往锅内注入清鸡汤，加入葱段和姜片搅匀煮沸，轻轻放入酿豆腐，加盖以小火煮5分钟。 . _% ?1 G+ M3 V3 \. h) v

! N& z/ n  T9 T8 v2 h* u
7 先放入粉丝煮软，再放入荷兰豆和小棠菜续煮1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。

厨神贴士' T% H$ ]( [7 Z7 d" S
" h5 G+ V2 K. d1 H" a6 p% s
　　1、以石膏豆腐为最佳，不宜用老豆腐或内脂豆腐，前者太老难挖洞，口感较硬，后者质地细嫩，很容易弄碎。
　　2、给豆腐块挖洞要小心，别挖穿底部，酿入鱼滑不宜过多，否则会将豆腐撑裂。$ E) ~( C% n5 l  R
　　3、往豆腐洞里洒入生粉，可使鲮鱼滑粘得牢，烹调时不容易脱落。( p7 T1 g+ Y( }5 p
　　4、酿豆腐下锅后，一定要用小火慢煮至熟，开大火容易将豆腐煮得碎烂。  i7 _. b7 J4 f+ A2 F5 w
　　5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生，再下锅烹调；酿豆腐剩下的鲮鱼滑，可以挤成细条，放入汤中煮成鱼面。

本帖最近评分记录