八宝鸭 （详细制作图解）( |% O3 M6 D( o% o' Y; \3 `8 b
图1：买活杀的鸭子，3到4斤的。当然最好皮下的油少点。我这只鸭子不怎么好。洗干净后，把料酒倒在鸭肚子里面，晃荡一下，为去腥。再准备好大块的僵和葱团。2 K$ o) P! k2 ?" E! N
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) M! T9 j/ o& J! U# i& {* K6 q) a图2：准备好八宝。数数看，糯米、火腿、栗子、桂圆、红枣、香菇、腰果、花生和核桃仁。好象有九宝了暧！其实放多少东西都没有关系，关键是鸭肚子很小的，所以要挑吃起来口感好的多放点，其它的就凑热闹了。我个人的感觉是糯米、栗子、香菇、火腿这四样是不能少的，糯米栗子吃起来很好吃的，香菇火腿是很有香味的。所以我这四样宝放的最多。有时我甚至就放这四样也可以了。# o7 M; S8 r; ]( V8 x4 y
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1 H. T7 D- h, ~" ?9 G! k2007-1-11 10:47
7 J* e1 d1 P5 R" N* l# s1 Z图3：看看，这些才是要放进鸭肚子里的。腰果花生等我只是弄一两个凑热闹的，如果家里有别的，如莲心、白果、冬笋等也可以放的。 看到糯米吗？我已经在里面放了酱油和塘，让它涨一会。! r8 G3 {8 D6 P( D" ~6 v9 |8 |

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图4：先把准备好的那块僵，塞在喉咙口，就是为防止烧的时候糯米从那口里漏出去。再把从团也放边上
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- o! }' w% X$ s图5：这是我的败笔。那颈脖子和脸上的鸭毛太多了，我没耐心拔，就干脆把皮给撤了。怕糯米漏出来就用线扎了一下。大家不要学我哦~~~~) ~+ I) m8 y3 D8 R3 R
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图6：然后先放几片香菇，再把那几样宝贝夹花着放进去。火腿肉我是贴着鸭子放的。到最后再放些香菇片和栗子封口，这样糯米也不会从后面漏出来。看，还剩下好多就放不下了。所以在放的时候要把糯米全放进去，因为糯米都浸了酱油，不放完就浪费了。香菇和栗子放不完可以放在外面一起烧的。要注意的是不要塞的太实喽，因为糯米和栗子都要涨开，要有空间让它们涨，否则糯米很会夹生的。
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图7：用线把后边缝上，把线打个结。手术结束了哈1 t5 G) c5 `3 R4 J

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0 N! ~, T6 U& T. g+ I, M[转帖]八宝鸭 （详细制作图解）
  d1 b; \/ ~$ B0 N" e2007-1-11 10:50: L7 ^0 \, e7 w( x; ^  s. i
图8：把余下的东西一起放进去。哦，先把鸭肝等放进去，在锅里洒点料酒去腥。再放老抽酱油，我喜欢再放点生抽。再放比较多的糖。不放盐的。放心，火腿是咸的。够味咯！要提醒的是栗子可以晚点放，我放的太早了，烧到后来全碎了
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$ o4 c) O+ M* r[转帖]八宝鸭 （详细制作图解）: a, e, c4 E9 }. e
2007-1-11 10:50
. k# z- T- b# ~图9：我喜欢把水放足了再烧。水烧开后就一直用小火闷着。烧3到4个小时，再把汁收干。鸭子大，烧了一半的时间要翻个身。刚开始烧的时候如果你尝尝汤的咸淡会觉得很淡，不要急哦，烧到后来会咸的，也会浓的。5 ~4 D3 ~3 H# k, F7 f
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[转帖]八宝鸭 （详细制作图解）/ j8 q$ S$ w8 z! O' O$ t
2007-1-11 10:51
% Q& h) a' ]/ C4 P9 g  T4 O图10：好了！很苏、很糯又很香的。应该翻个个，就是肚皮朝下放的，我烧的太苏了，多翻了怕碎开。只好刀疤朝上了嘿嘿……反正自己吃也不讲究了。如果请客人那怎么地也要翻过来哦~~~$ n4 A% F. l" ?
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[转帖]八宝鸭 （详细制作图解）
1 Y, a! @0 J! _% F; p2007-1-11 10:51
) n0 N4 a0 \; q" ]/ E9 A怎样？谗吧~~~~好好吃哦~~~; F& \; |9 M9 K% s5 E

7 p6 ]4 X* ]; n2 ~  q4 D3 P7 G0 T- E6 N[ 本帖最后由 番茄仔 于 2009-2-15 11:28 编辑 ]

这个鸭子很难做吧，我们在外面吃的时候里面的功夫就是多，唉，现在看到你做，好像没有那么难了

这鸭子做起来有点费劲，还等有时间在慢慢的学着做吧。

没想到八宝鸭那么多工夫的。
/ ]% G4 X) f: g  y难怪，就算在外头的餐馆预先订购了，味道还是没那么棒。1 m2 X4 p  f6 }; m- W: r& n
看来要吃最棒的八宝鸭，就要自己辛苦的动手做拉。

八宝很有营养的,鸭子味很足,很解谗,学做尝尝鲜