材料：牛腩2斤 白萝卜半根
" a, U9 D$ U" Z5 }; q3 V! v# D姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）
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) w. L. n, Q. J( q( B香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、$ o4 ^3 k6 x5 M: |  O3 ^) h

2 N6 ^  l5 o) N8 K$ H' P调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）0 i# s, v6 Z! y' ?% o

# a; c4 Z1 u8 n# k& J* {! k过程：
" B0 [; d5 u$ g1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）+ W! I6 N" `- E0 \

3 U' F8 I. e2 v6 w2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。- Y0 X, T+ v& i2 e
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3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
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+ c8 U$ d: B3 z' J: d4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)2 p% W/ m; \$ B, v* P# f% n2 J
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5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
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6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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; Z3 s) _0 ~! @* ?0 H& n8 t+ Y7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）/ E3 r7 }3 l( [; K; ]5 F
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8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！- U; k/ [/ n/ l1 V! F: y, s7 N+ b& P
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小Tips:
3 K" P" z7 b/ S3 EA：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~( I" m1 d- F& _+ }2 F- M- g
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！/ B  T# m- R3 ]+ u" D% Q$ I, T8 K
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第 1 幅上传的图片
2 m2 K9 C/ G% k8 ?# Y$ R　　所有食材 * e; m& h% U4 c% `/ R6 `
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第 2 幅上传的图片
6 [6 S& d- D, R' ]& M: t! L3 K　　飞水
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* C2 P9 x$ C; K) s3 v! z8 U) p第 3 幅上传的图片
! h( E0 n% p0 x+ a　　多次清洗牛腩—去腥
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第 4 幅上传的图片
; N& Q9 L, z( W: g　　切件---手起刀落~
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. B1 Z- i6 w! }4 d第 5 幅上传的图片
, o' S  c- P: t! c& \  D　　将牛腩收干水份
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第 6 幅上传的图片 ) d8 h( F- P6 G& X
　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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第 7 幅上传的图片
/ z, e" y( x. {- I0 o6 a　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） # |0 d- E9 b  f. u

# X2 j7 t& _) x# Z2 W: C/ C1 J第 8 幅上传的图片
- r0 R: ^9 x1 o5 m8 Q　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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8 B' ^5 ]  c- r* h" h- n第 9 幅上传的图片
: Q# t$ b! i; s8 l) G　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味
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- x& |. x/ l+ c6 T第 10 幅上传的图片 5 c$ O) V% U- A5 O& X4 b9 N/ Y
　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。& O2 s, D# A1 \7 S5 Z8 ?, e
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！