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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`
9 E" v2 C4 r: S2 i% P 炸雪糕
( ?8 e) I) U; N: b& ]6 Y ' a& @) X0 @6 i: L! c$ b7 P1 l3 c
西餐小吃做法-炸雪糕材料：
: d% Q* N0 ]4 k& Y雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 - Y0 m$ @: K$ H
做法：
/ b7 [" k" r& N9 m3 I5 u1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 9 @+ v( H0 I3 L( p* ^0 [) @
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
" Y+ [+ A2 X0 w2 W7 A0 B3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
' |/ ^ q. g& a3 |' ^. _. I 小贴士：
5 S7 z$ {1 r- O0 ]; u1 k1、最好用橄榄油，调和油次之。 $ n' z5 i! m; z# @7 k9 P+ E
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
5 V9 S- M; p) I3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
+ G6 @" }1 P% W+ O5 y! d) }) y4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 6 B w: W c* _0 s8 ?
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
% o7 T" O5 C" ^' [+ m与三种粉的比例约为6：4。
8 {8 }) X- c) m% A厨师心得： + \' X3 n2 T% D$ `" W% F" k+ C" L5 y. ]
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
, }7 M6 Y! x+ _$ p& T2 j( ?6 N ^2 ^2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 4 b6 g! H2 T( n( Z% z) S; z; ]: e' ]5 m
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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