[热菜] 清蒸鳊鱼

126084910 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-2-9 04:19 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

清蒸鳊鱼

本人从小就非常喜欢吃鱼虾的，而且鱼肉的营养也是很好的，看来这个月要争取好好发挥了~~4 ^0 |4 ]+ I# K2 I, w
; U2 _* O+ k5 {: C) z
平时家里也经常喜欢吃鱼，而且最多的烹饪方法就是——清蒸，因为现在讲究健康的吃，所以这个方法很简单，也更多地保留了鱼本身的营养价格。清蒸鱼的种类很多，今天下午去菜场，突然看到了久违了鳊鱼，所以晚上就做了这道菜，个人比较喜欢港式的蒸鱼方法，不絮叨啦，切入正题吧~~

0 @1 v! V; F1 e' ^& x
* g% K0 H- d& `2 Y* N7 D
) [7 N$ m) o5 B* B
6 w5 d( L+ @" A8 x* o0 F
. n o6 v4 e* {7 C' w. o, J& c
* G+ H, e4 v) ]9 r+ Z0 q

+ L! f2 n" s- Q

原料：鲜活鳊鱼一条（一斤左右）3、4人可以一顿消灭的，这样保证可以吃新鲜的3 P3 u; |6 G# z9 D# M
葱、姜（各少许）$ n( r! \, v+ ]# M" _1 p* a. k
佐料：盐、料酒、蒸鱼豉油、熟热油, t' l; Y0 n& ~" y% Y

把买回来的鲜活鳊鱼，掏清内脏，刮好鱼鲮，洗干净之后，先把鱼的2面肚子上都用刀划几道，这样蒸起来易熟，然后用少许盐和料酒胭制作一下，盐不宜放的太多，因为之后需要用蒸鱼豉油，该油也带有点咸味的；
) ~. S$ Q: }6 v$ s

把葱姜洗净之后，葱切段，姜切丝待用；% @! k- `" _0 ^7 F2 ~8 b
4 T3 Q0 R: F6 |. }

3 y5 P9 r$ T# l! H; f$ w) [& \ R
先让葱姜和鳊鱼来个合影吧~~呵呵

等下让它们合为一体+ x$ p, {* e) E" X
$ h2 x3 a8 r7 T5 ?6 n) {6 V5 N/ s0 @
) m3 }$ f4 T) t9 l9 ]

6 ^$ r. l- G+ B# _
偶喜欢把葱和姜正好嵌在刚才用刀划的几道口子里，多余的葱姜就直接撒在鱼身上了，这样可以实实在在的去腥，可以再等待烧开水的过程中，让鱼肉再醒一醒；4 ~* I$ x( D8 w- z' a. F8 e" h$ H

灶头上开火烧水，然后放入蒸架，等水烧开之后再放入之前胭制好的鳊鱼，这样鱼皮可以马上随着高温冻结，减少里面鱼肉水分的流失，然后等蒸了5分钟左右的时候，倒入少许的蒸鱼豉油，再盖上锅盖继续蒸，等差不多快好的时候（鱼眼珠子变白），另起灶头，熬熟油少许，之后淋在鳊鱼身上，再蒸1分钟左右，就可以出锅上桌啦~~我家比较喜欢这样的港式清蒸方法，鱼肉更觉得入味；. h4 w# ^8 ^; @0 d( {2 _' M: e( S
2 x& p$ s; F9 M& K

今天把握的火候和米道都正好，差不多我和妈妈2个人就消灭了它，一般女孩子喜欢吃鱼的相对比较多，所以我从小也和妈妈一样，2个人都喜欢吃鱼，我们自称都是属猫的~~呵呵^_^ 因为家里锅子的原因，不过已经是家里最大的蒸锅了，但是鱼的长度还是稍微超过了锅子，所以最后偶就给鱼尾巴做了稍微的修剪~~- n; | Q* z7 s& S5 j

谢谢观赏~~

本帖最近评分记录