茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) 3 L3 {* m1 H$ o& @
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
, I& o6 l% Z  l
. V+ Z* o+ i& U
" U6 d  i, k/ {. A- ?9 z- O* W# e2 }- L9 A  b/ i
准备时间：* e+ {6 }1 ~" E. p! f3 A: N2 C# S8 B
15分钟& M2 A8 i( g/ L3 S& S$ Z
烹饪时间：1 o3 K$ y1 Z& R, w- [6 H# Y% T
40分钟
5 y1 \+ U& m( A  y烟熏时间：
( N, f/ D: ^" A# R5 R0 y7 x8分钟
  S. r" _! @* T5 b& m8 `" U量：! I0 p" ^  l7 h" _
4人份 ! @, E% D5 @0 V. N4 C* [$ q
4 _& y4 `# A/ L' |5 p
$ \3 U' c9 b+ t1 D0 J
材料：% K& q  S3 }$ Q' D: h1 x4 Y% N, ^
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g- m6 k" @0 w, z; Q' z6 U
八角! m; ]  c7 U# R6 i* c: Z; O
(star aniseed) 2枚
: v/ U; P; r; l9 J2 D棉线 (cotton twine) 3米左右
+ v, n1 ?: X5 \2 v/ b& g. j锡纸 (aluminum foil) 1张 ! {1 F# O9 q' W" S3 l* K

, S/ L1 }4 ^) f" |: U, @% \调料：
+ X$ N0 ^4 Y0 B3 P; Q! i老抽/ p" ?7 p/ P( y/ o
(dark soy sauce)1大匙
# a  e8 M$ [8 U) e) n7 g1 t生抽
- v7 g0 {- K- Y: J1 b3 Y* Q1 Z(light soy sauce) 2大匙: `, Y$ R9 F# d$ ^; h: y# \* d
糖 (sugar) 1大匙
) o3 o' t( }2 Z' Y  ~' i开水% c# K) H/ X# D+ w
(hot water) 500ml * h2 `% h  F7 N( j5 Q7 }" k: n

6 E  ?0 f3 U) m+ h熏料：/ b0 N, X" u5 \6 e7 J
红茶1 ~( A& c$ E3 p; U4 n" H
(black tea leaves) 20g" P2 R' Z9 ~% ]* b# l! i
米 (rice) 20g
- M2 |0 n% P8 c' L& }; G糖 (sugar) 20g: ~; ?% z) _/ i# H  U3 n
4 w/ L: a, m/ o9 d3 }: z
/ l; y0 b) f6 y* Y  P4 S3 w- s% Z  E) t
做法：6 @. K/ i5 A1 d4 `5 L/ d
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
2 ]1 w, k9 l. B0 V$ F* j2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；* T) ^. Y' a4 w
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；; n; h  h8 g+ [/ \: p8 \% E
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
! P; ]& M1 p- N9 p" Y9 `+ D4 S1 K4 q
贴士：4 P& L9 W9 M' N0 h
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；) w3 |% j9 k5 g
c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。 8 f, Z+ G' @. N+ q+ u
6 `2 E) r+ @0 o; R- f1 j4 `$ p- s

! k/ }. u' v* S' y  Z; B+ M: p% V具体制作过程： % S4 a0 A; c: n2 L1 |5 j6 q
/ }- _$ |! v6 x8 B- {9 M- @/ e

! \5 b* N& C5 p( q6 J( V0 L0 ^A. 材料
/ j, j$ B# `% U  R2 D! c! c8 GB. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
/ K, x  m3 X# q: r6 x  }6 @/ ?) Z: VC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透
; f3 w! a9 P$ h" v. W4 jD. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟- a. X. z( t% U/ [
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
8 t# l- ^' G$ @( {. `  [F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
/ E) Y3 R3 p" K- M/ a3 DG. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟4 N  l+ y# V6 ^# u
I.
0 q/ y0 f! G( U  Z! y凉后拆线，切块
3 Q  L$ p" `, C  [  \6 Y
  H* `6 u- \  w% ?- U, |. j4 H

看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错