自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
. Z( }1 `" X" f) `9 t) H6 @冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  - P; }& _. q: o2 e+ ^

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# h0 X- F- N; j; M2 E! h( I准备时间：
% p' ^/ D1 l7 d8 E' C/ X15分钟
0 F5 t6 l8 a+ r9 R腌制时间：+ J  w- `; w4 K$ ~% G/ T& s
3天0 F! c) g2 s+ S; p) Z" \& {/ Y9 s
风干时间：0 x8 G* _) l7 `% [
6-8天* M8 k, H0 F) B7 B* V

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材料：% [+ x+ Z; j0 n: j6 A2 G' G
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
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腌料：
( f* |7 X; e( |老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)3 y9 v8 w+ a; X& @; m
生抽
1 @/ _' b# g( U$ V; H1 `(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
$ ?  k) ~1 h* [. |& k% j盐; u2 j; x/ C; x, X" m! M
(salt) 少许1 j  O. a3 `) s  j( @& i) D1 b
糖4 g8 _1 S, f) _  @" _
(sugar) 1大匙 (tbsp)
8 I# R. g9 u8 U% t+ g) u0 }玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp) ! b  D, v7 e4 k6 D: V; s
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做法：# e! g  C% x' P+ G  e
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
) P: A% L: ]4 W, b2 a2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
- W' @. m" \7 L3 ^% {( x: V6 K3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。
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+ w( K, {! v1 b& `* h7 Y# ~+ a贴士：
. H( v) M' s6 O, D% X1 t- v! K+ ja) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；  c, K% ~9 I! I; E
b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；
; M  E) u$ H" t3 k  B6 T& Oc) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。
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具体制作过程：  
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A. 材料
- G; Y3 S3 w1 k% D) n! w7 }1 eB. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料( ?* o, p- U4 v
C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
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E. 用绳子穿好后挂在通风处
& `* l2 e/ S' H- i) DF. 7日之后
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看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！