巧做香酥多汁的煎饺3 O# `) p' M9 G
  
" a6 l3 `( B7 E, @+ x" b- v材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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4 H* A7 D+ M7 G调味料： , e1 z( k% c9 x5 @4 V
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。1 j4 a& A; v9 f" d: N' j) @

% L( ~3 N" S! o* R& X. W, T1 w3 P, [* P皮用：黄油、塔塔粉。- f* T1 }) b) y( w4 e$ v# m
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做法：饺皮： ( H4 K! i( m! d9 \3 i2 S
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。* P- h/ O; r; S
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2、揉匀后盖上湿布饧发。5 g6 d' V4 D9 c/ \4 U: t
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鸡汁冻   j4 Z/ J& Y# U1 B0 b
1、鸡脚洗净焯水
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- [6 }9 u6 t7 I5 b$ E0 J2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。$ N% q; s% X8 j( C! C5 l

# G& G) ~5 |* n8 ?0 L4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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' R: o& e/ E" g4 L6 c8 @, Y5、取出剁碎即成鸡汁冻。, H' E& r3 Z$ l5 D1 M

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1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。/ c( A) u! h) X  r% X$ r( }
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3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。( A$ r1 R7 l7 g' ~1 h  H6 G
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4、拌匀即成。
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1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。
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  D/ g0 m+ F3 K& e9 f8 {2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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9 Q# f) c, ?8 ~$ H3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了