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·配　　料: 净雏鸭750克。
& u% y- M* X$ L) d. P8 w, k猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。(HaoChi123.com) 8 z. M. Y8 h2 _# O
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·特　　色： 鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。(HaoChi123.com)
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) }4 r! `7 _9 h·操　　作: 净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。(HaoChi123.com) ! L0 R1 z. C/ b5 x

  v; }$ C% A* y% _# H7 g, C·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要...【所有鸭肉菜谱】 * m4 f4 u+ u4 O0 o8 U0 ]

, E" x/ c( ^- K1 ?·所属菜系: 鲁菜
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[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-5 03:19 PM 编辑 ]

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