★美味木瓜菜★

) j+ i% P6 a$ J  @3 d1 q" @6 e
# o: H1 y. j& |
木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 + g2 {, D: z# b8 b8 D
/ y8 L; p8 S7 P0 `/ Y; n  t; k
    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   9 a7 D" p# F, c/ Q$ Q
/ ~* g3 N( C- Z3 G" L5 [# d3 {. \
    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 1 Z- {. u3 H; [# s* V- K- h

" E/ i' J% J1 S7 |% m0 E+ `    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 - ?/ r% e3 V% I. T
8 ~  e3 r- O& ?. E" \
    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。
) O4 O+ J9 D& C' i7 ^0 Y9 x9 u. N/ |* L4 T! N+ Y4 H5 l
    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 & I) J: n: Q$ `" ~, x- {; w
' q+ M3 U! t+ @0 e5 x- N
    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。
) E; Q) t; p" r0 m( u' ^1 C3 k8 T: C. P& y2 e% w9 o: x# u% T$ |6 t$ I
    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
: {! W  Q# A/ D
4 Z6 r: }* l6 C3 B    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。 . }/ ^2 ?2 }5 a7 t6 p% Q5 M

7 O' R4 V1 m6 [" ~　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
9 |* L4 ?  L- E- n: Z; [" h& d% B7 O" ~6 j) |4 ~/ E: ]' F
    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     : [' P' M6 T+ L$ r
; R/ V0 N, H. q- }; g" H
    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     ! [' x  }' r9 K- e0 l- o, g6 m

. E0 p" V0 w& E" o% ]. d    特点：开胃，清香可口。 ( O. j6 k2 h  I/ E3 g' Q
5 U2 K& J) n3 z8 G$ t. ?$ L) j8 |( E
    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 9 G/ V) q& I6 H1 e/ L) _
( m  Y. ~$ F  k3 c" p4 h7 \7 U! c
    木瓜炖生鱼     4 l& E, S& B; @5 ^* E* _

& J! v. ]2 j' \+ U8 F/ M    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
2 q8 @: f& T" \3 E9 g4 [3 [
) i' b5 r5 L, F# u2 a' r    做法：
0 x" M7 i  p  }2 e6 Y9 a6 `
+ a5 K/ T+ S+ M) a    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
! {; h3 G( e) {4 J' e4 S/ U
- D2 r! s0 t! i. y' w7 h    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。 7 L. V$ M4 u0 @7 R# R
" @2 U3 h/ L( t& ~
    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
4 F; d, f0 _2 h9 ~& K  \/ k# ]" A# G  n* P" k& A; g3 [. A9 k) \
    木瓜炖牛排     
( t: ^! d3 U3 V0 r  l" c6 ^7 U9 P
    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     
6 j( L  A; i# ?2 B4 Y. r) D& d% `7 U7 u1 w
    做法： / o* q2 {! q4 x. `

% r2 Q: H3 W: Q: g    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 7 h6 C  y1 `. J0 p( P# c

9 u) w; K; v) y4 X6 x; q4 G    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 " c9 l+ M8 x' |# a& K

6 M; [! H; G( y/ L+ g    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
% v8 ^. a1 O+ `3 e) o% y. k! z, p4 G, m5 B. e
    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 & \0 Z: T1 d& j
0 f/ ?5 d0 [! X2 v) J+ t
    功效： 1 J! C+ P# s$ p; P
  ~/ u# Z! p/ p% P& F1 J7 [1 I
    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
  n8 M; w  L; Q
( N: l% D: k7 U! Z" A- _    南北杏炖木瓜     
7 y: |+ ]6 A& T, a7 u1 p
1 T* L1 y) L5 o# ~    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克 % }) o& z+ {( X. k  K

" D! a( @/ C2 K! ]/ Q+ `    调味料：盐1/2茶匙 4 @3 H) Y5 h" l0 |' P, j" u
, `7 R, X' W  `, k9 J9 T
    作法: # d* ~! \8 U. G2 ~

8 c7 W' A9 ^, l4 T" j    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。
' k6 V1 b6 y0 G+ W! b: v/ ]3 Z$ @# \
2 B7 J9 k2 a' H) M+ m    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     
4 q  ~; [! x3 T9 a& _: {$ c" O
' G2 E  ~8 k+ _5 B; w/ }$ n    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
# x( n+ t! ]& x: W. I9 T- z5 H! J
8 R7 o/ v( t$ @5 y( t" Q# |8 M    凉拌青木瓜     $ I( E# C, o/ n8 p0 @- v' V/ u
+ c+ t9 d. M. x! W" \
    材料：
$ @( f7 `/ ?$ _4 }5 D  M* D7 ]% B9 [# I3 k
    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 0 V! d" \' r% E1 N0 J

0 V8 h  \8 p' q    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 ' u* Z' M4 @+ p' y: _+ G/ p

  z/ v/ g4 ~3 l    调味料： $ t6 q5 Y$ e8 b* B, z
- I0 L6 U) g( A8 ]' x- I
    （1）盐1茶匙 % e+ k1 q! ]2 E5 d2 E' Q7 v
% o: ~/ E3 M: _
    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙 ) H+ n; S6 X! B: v' D
# K+ T3 |" o# K/ w
    作法:
0 r! K4 {* C0 R2 j& y& Z* e) V) z0 W6 ?8 ~+ N& ~$ X6 i6 O: ]) \2 n4 U. L1 _
    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
+ P+ j3 N2 @; y- F; b+ w6 E. P9 @( z4 N5 H$ P6 {3 Y: b
    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 # ^% Q( k, k0 X5 g7 G7 c7 X* ]

: N, r: b% q- ~5 `# C% {    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　
% g) b; o0 c( ^4 M) s8 \7 F) _4 Y7 J8 W1 I4 _0 T! Y( H7 x: E
    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。
1 W. r' H. n# U& Y0 U0 l# ^5 k
9 f% l6 [; U  q9 B6 C    木瓜翅骨 & D; _: @/ v% y: E5 ]

; i" U3 R( M. V; B/ h/ K9 n+ @    用料： * ?5 x* ~% g& E; ~

6 m+ a% ~; v& }" ]    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
: q$ c' [4 n/ w) V! [6 u# a" W& `$ G3 [4 D$ \! s' N2 `
    制法： : n- f1 `8 V# H$ e4 o

( Q% o8 V0 s8 Y    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     9 g4 ^4 ]: G1 w* r
4 o, Z: ~, \: H7 j$ y% S$ n
    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
) c5 y) Q" q/ B" Y9 e+ }# t( ]
, u9 j! C& G+ Y/ D( q) u# o    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。       v6 U  S. K5 t; g7 K
0 v- P, q6 y0 T; H
    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。
1 ^" m0 i1 W4 i& k0 ~: T' Z) _( I& L1 q1 j( j7 Q
    木瓜蛤油
; m. }2 E2 V: I5 a- V) g& @
1 H+ N. {, `! ?) y8 n    用料： " s, L2 Z& u: Z( j& R& F' J
% p$ b8 g) i; X8 S! N' I: s1 J
    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     5 B) f0 ?9 l+ Z6 n
% M9 E& j; {1 {: D
    制法：
: `  R/ o1 x  U$ j* g8 V
- G1 O6 u  R, b% Q4 }; O    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     2 Z$ [. R( t) T8 ]7 m# x
/ `, Y6 ~+ ?0 S) `, _
    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
) d- z; s! P# G- {& a$ r: }) a. r1 i7 C+ M1 R, k! l" x; N
    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     . k) u1 S' w$ m3 V  o' Z) R: w

7 B" o+ Y# d' V0 r/ P% `: U, @    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 0 Z6 K5 C' o5 h& g7 L9 Z6 y6 \( D

" q% t1 F2 u5 [% u    青木瓜烧排骨
# D; K& Z6 N5 X8 ?" V% Z2 X, k1 H" H5 M* O$ L
    材料：   d% l/ {) V7 l' H6 O1 Q. }# u

  G( b$ m4 J8 X( D    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片 1 |  c" x2 b1 Z
" o7 |% B7 }$ H) b8 P6 G
    调味料： , R& C# w" F3 o0 Y; J' i" z+ J# ?

5 {8 U/ c: \( f6 e- u& i& b    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
+ v7 a5 l  Z, o& x0 `6 E
* `/ |6 M. H. q1 w$ x' t    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙
* I# g* z' F3 G: h  N, q. M( P
8 n8 g5 C" u5 l# s' q) y* H    作法： * _9 j' g) g& `' s6 R" g: Q
4 n: @0 U) D/ \3 |' s: f
    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     - ?' S* h/ n* g

6 U/ \% j9 G2 z- c" [    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     
. x9 w6 s8 Z# ^$ G1 g; v
: |/ z' I- ]& x* h# n: }    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .