说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~' m% _: v/ \  ~8 v/ L7 x
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）, a' c" S) s* R6 P' O
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也; O% u' J0 b6 I1 l
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
$ X0 C* C0 m& @8 k9 b5 c; v于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
" q5 G2 V) }% G) b扯远了~~~来看这条鱼的做法：% G0 D# U4 \7 J" W+ }8 g
先上流程图一张：
0 V  X% p9 O6 j! j6 }# Z3 n9 ]  Y6 B9 ~
来看草鱼一条~~
2 c2 D& T& H5 M, ], R( B& ^8 m收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
4 o5 h2 z7 ]0 P3 d# W) J; h. \. v0 x+ W' d5 N* G: y. j5 \2 [
洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
1 }! Z' Z' Z& J+ R5 o7 u/ K8 H5 [: d& l* Z- P$ @2 R: h5 r) q: _
那就按照操作顺序来吧~
3 O$ K9 b. q! Y0 ?2 a8 A- K先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用; n5 i; x; i8 @" B& O
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）( d3 y4 _8 z6 L1 w3 `# ?3 d- s0 x
: N1 P. t+ Q6 u" f4 c3 v# k
皮向下，用刀刮鱼茸~
4 u9 ~( k" y3 J, j. v5 _0 Q& T1 ~' @注意不要刮破皮~3 T, `4 @& L6 W  E

8 g5 y9 y' _' ^4 P* ?8 H将刮好的鱼肉剁成茸~% E* ]. N: |7 ?) T, a9 c! w4 N
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
& a& h" Y4 s% }; d+ b& S
$ P1 {, ~$ s4 ^/ E葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~) ^0 p% X2 ]  c9 H3 \3 }8 R8 G
! q$ A& |( U4 m1 G9 L
将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
6 L) Z2 ?2 g1 T4 o( M7 }# C3 B! c1 {0 T7 Q
包好 ~~3 d3 h! ~7 V: E5 U; K

- ^) X* }. l; e3 e" B$ C$ W5 m8 X包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~1 U) M1 A+ N! |

9 M. S# e% L4 `2 M5 b锅中放油（量大些）~' ~: a5 H6 Q' o* M
待四成热时放入鱼丸小火养熟~; c2 F, m$ N/ `0 z; I0 ?* T
/ A, q; w' r' R$ K
另起一锅~~
; T" h& S: ?' W6 e; B本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
4 t: t  x6 @8 X1 V% D9 c# ?勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：5 ~$ M- ^$ m. |- e/ ]6 i' G% U5 d
/ @4 K' C5 q, G& g! d+ A: W
咬开看看~~~：）
% l/ g/ e) j6 ~! T2 @) K, ^8 h8 i2 s+ ]
再来鱼尾~~：）
7 Z  M% h7 g0 r9 B; {2 F9 R鱼尾从上部下刀~
0 ]& H5 r! C' i) N
% m/ s: \) H- }9 k' K将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~7 h" P4 R  ?3 x9 L

/ M- d; N# \+ t/ w  }7 P9 |3 b) ]取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~, X) j* u3 n5 G$ m! \. l/ o! E
% w+ F4 i6 l  V
沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
0 W* L1 h3 c4 o, W3 v# v
$ i$ A" D0 W, \+ G( \" ~准备生抽和糖~6 Q, T: o* ^" ~3 `

9 K9 u* A. }6 E: e. V3 K加入鱼尾中略腌~
& ^. h& r8 w1 U" s+ x' B$ G5 {5 G' R0 m
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
, l2 R& ]/ P3 D5 E放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
* q. f5 e) H" [3 A  v2 j2 ]5 C5 B: ?: y
# j% t" C/ y" b
第三个是鱼头~
+ I3 P! Q" h  M/ Z原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒) [% v, V2 U% B1 w4 ]
' ]" S9 n9 v1 F5 ?- w1 P) R- o
鱼头对半切开~# K# ?$ f4 A( ]# I" @6 ^% K, c, H

/ L- q$ l  g: ~: _( D鱼头内洗净，倒入盐和料酒~$ b5 ~0 i0 F+ s$ S
8 c+ @5 u) ^; l$ o4 h
抹匀翻面，腌透~~
4 r/ e7 s# J; D; U( o! o2 l, ], z: n& ^, }% x( ]! H( o
腐竹泡发~
( A+ ~% O& s: \9 p, k( T8 R: r% f3 S) N5 M4 Y+ a; L+ H
锅烧热，用姜片把锅擦一遍. |' [7 l& R0 C/ Q2 e

( `  F: z% I0 J  O4 L将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
$ G. {( S$ I2 v4 o" G. H9 s! H, _9 G
将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍: ]% r$ |# Z3 A3 G

- C6 G7 l7 i) F  p) B将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水! ^3 ]1 {! m" g4 Z* t

% ~8 K2 L0 f# k' Z/ a+ T开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~. s. k+ O# S% V  }- L
# j, ]+ M) \8 w" i0 G& o! ~

+ w' p/ {/ y* @/ M2 q3 w. Y* U最后，鱼皮5 X) j8 s1 G; m. b5 O- m7 X
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
" W5 F0 F) y) _+ f- j) J
- U5 E0 d6 F( T; {" n2 t鱼皮很薄哦~提起来看一看~~- |4 m5 H+ n" u/ W# R

* k& c2 ]7 k& w* r$ g鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
6 C7 A( }9 X  u7 C' M+ k% ]4 I1 U7 F6 ~) g2 I
木耳泡发~~
% ?0 p$ J  M" p: f2 [+ K  w$ o; x; `4 M, x
将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
* v- [% X% f6 g& r. K) z: y5 f: D

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~1 P. A) A6 G. r4 K. a
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下