[主食] 油焖大虾

主 料
. {) S; W8 P) U2 h/ U, R对虾4-6头 ) @0 D( `# _3 m# R; M* Z( G
辅 料
5 G# O9 H2 L% x" C3 X  E5 q7 \葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
& b  R% `9 c) H0 ]. |6 m( S做 法& M0 Q" R. D/ o; T
锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 + A4 i: B2 u3 p6 e
处 理! J1 s3 p% Q0 p( f/ w
将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
2 \; K& E1 z! w4 q1 z) f8 ]说 明' ]+ B# D! I% ^9 J/ k7 Z
此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。