锅包肉 # ]7 F( l3 C# v1 [& Y5 E2 v

% T, q" Q" @& X' z+ U原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 ( ^% ?! c) W% Q5 E
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     豆油共1000克?约耗75克? ( D  B. [1 ~6 z7 E

% k+ c9 J. J4 }制法： 7 a5 a; D- N' B0 q+ l4 W5 r- y4 `

4 X( z5 S+ w' K2 K/ b7 m# x" }1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
* t" ~! \2 C1 G# S4 a. {% Q 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 , M( T8 d  p# Y6 {- L' H
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
, b/ x$ B- c- y; P3 q 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
9 U4 p* g) [8 R4 v 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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7 u* d, `: a. {+ ~7 r1 `$ [3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
/ o+ _4 B- e) \5 Q3 h 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 $ s( a! F4 ?; r" z8 T
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! [, A$ r; w( ]; w大家也来试试吧~

( q! r7 v5 T1 L第一次发帖,还希望大家多多关照
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+ d. |+ G% c, m0 e( Z" K2 C4 ~1 `: J! C5 [
[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
4 k- m% @. o7 W但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！* z  v- H% l( ]( c  {" z
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
+ I; Z% v+ n5 e' ~; ]8 J+ M/ y. z不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。