＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
  ~% n+ Z, p% _! `6 H' F- {$ y* u【香糯的粉蒸肉的调味料】
5 G  I+ @# @1 G% u' P% m. K＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。, ~9 V' U) z& p4 q6 C4 Q, h, ^  p& Y
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。  y. p5 @- P8 q$ W4 ]4 g
＊C料：香油1大勺。
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5 Q, l, c0 I) Q6 b9 L8 \% }( T 【香糯的粉蒸肉的做法】+ t' Z  B0 N5 R$ T9 t& K
＊米粉处理
! ?4 W3 Q! F3 p, z5 p0 X* ^4 ]/ S图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。5 c4 X9 V7 t* m
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。" F5 k6 C1 W6 f4 U' N4 C' J  W' K
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
& Q0 d, r  @  l$ W. Z图4：锅入油炒香洋葱丝。) ]% W0 l3 j0 T( T
图5：再炒香1/2量的葱、姜。5 P- ~$ X8 F) O/ v' x' [
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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& a- d3 E' J" K* I＊蒸拌处理
' ]. d2 |" y! Q" I. s$ Y% B! M图1：将肉切成1CM宽的条。0 x* w3 Z1 c  T- A; @* L$ p
图2：芋艿一切为二待用。
" Y* n9 r9 |7 D  G* E" [, U图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
1 P, d; H& a1 Z* F% [图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。7 q8 X3 R$ M5 N' u" r
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。$ Q# v; i* I' ~
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。- E) s8 S2 z8 }9 }: I2 Y# g8 O
图7：放在高压锅中蒸熟。
2 t1 F  e$ Q6 B" z. R4 j图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
  `7 p' j2 c- Z5 S0 c2 b  C$ p$ `图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。& |$ w0 h. y7 Q: r& p9 Q
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【经验与感怀】
4 D, l2 E# \! z. j" N6 c6 B, N＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！" g& @' G) R5 J$ A& y, n1 N
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！4 d0 t% v* f4 ^# O
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵  {) r, J) R) K
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。8 F" v' n5 E$ Y. [  F
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
! P4 z0 G9 ^% F2 M8 \$ r- r3 i2 z& c＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！6 R" l+ V+ \  e
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！7 S/ @: |5 l# R; f* y6 D, c" K) L1 U# e

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。