梅干菜扣肉的做法 # S& \. Z3 K+ ?8 j! s* F/ O# A
材料:3 ~3 ]; ]- j; T5 X- I; S
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗." B! w9 n$ E0 X& y
调味料:; C$ m4 b) y- q. B. h) N+ u) f3 S+ Q
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)6 {1 @' h- O2 e% i1 n+ _
制作方法:
# L2 h8 |/ K7 n/ ^' R2 N$ B01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
+ N; ^8 i$ |( S5 t) A* ?9 |# F5 L/ t" x5 f02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
% W, O3 Z3 L& G03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
/ x; O. ?" G/ L- ]2 r, u2 o04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
7 Q6 ~4 A7 D. p6 t* {8 X: p05.锅内油热至160度.
, C. G- X1 ?2 f7 k; F0 d, A06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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) B) `8 Y( z4 l9 T08.切成5~8毫米的肉片.
6 A7 {2 X5 b7 x2 e09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)/ K4 Z- ]* o, o9 P7 Q2 P; T
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)- Q2 L" T2 r+ \! w; `8 q
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
1 w& h! ^4 g( G. t12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。5 a& h" E# ?; c, X

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7 @$ }/ w$ ]- _& ]13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
  m  ]  i& R/ j14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。. W! x8 M2 R  a3 W
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
% _( j3 \9 N3 W6 [! R16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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1 |" U& c- x% K6 R* {( E; o4 V制作心得:; A4 D0 q& _. T8 F
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
5 U$ U+ ?) g1 H3 z" o( Q7 N02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.5 g4 G+ t! S% {$ p9 w6 m) N
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
9 X, C& `0 ^  g9 Z; `' \( m$ V04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.# n6 D4 y7 j" O4 C2 s# _
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,: \, V. `( Q" y) p4 J9 I$ M! r$ k
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，. d# \5 _6 C" J( G9 G. G/ d
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.