[甜点] 软Q甜甜圈[8P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-5 19:26 只看该作者

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软Q甜甜圈[8P]

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材料：
1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克。
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克。
3、无盐黄油15克。% ?$ _$ \ |7 }
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量。
做法：
1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。

2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟。* r6 e# T5 ^; ^9 x
3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟。: E/ y7 h2 \2 ^8 J9 V: G3 f4 i
4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。7 q+ u( Z$ D0 E& m$ p; s
5、晾凉后装饰。2 ]2 d' H% @3 i n+ v7 {% D

A、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈。( u6 F y" l- X: t8 K! X
B、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可。) B; l, r( {5 \

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备注：
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替。
2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状。8 R, s* w E8 v1 A- N& W2 B t
3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。9 V. ^6 t* r9 {! @- g& y; S1 X
4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦。
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）2 w6 l/ i6 j8 g7 \# H