特色炸酱面5 P" c; W3 Y5 v$ J/ d# Y

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; l1 q0 x' |& p' O. _9 t原料
2 o, x" E. q. q8 \从左至右，从上到下，我先介绍一下哈' ^+ Y+ X4 U" k7 u6 S; G; d+ _
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜7 \. |3 u: G5 P2 l& u& J
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆  V/ e  \/ h% j) ^+ V; n) ]& v
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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制作过程：
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. ?  Z$ C0 H  g) E; a! {1 d) {  r: U新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。5 j' C- K7 q+ L# l! I
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用% \' k2 V7 |$ h; T
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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" p0 O( v4 a6 E放油，肉多可以多放一点
8 T) t3 @" w7 `7 N, l# \9 |待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿: A2 D  |: F' M" B
然后放肉肉
6 a8 `2 C' n  i0 w肉被炸成了白色，就可放酱了
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  p5 @3 Y0 ?) ?! ?. O  e甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀% {% y( n+ F  D  X7 b' V
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水8 _6 L+ X3 i, }- Z- Z
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
# Z0 a7 J: {3 z大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
+ z# i8 @$ F% I! R" K6 W+ \  A5 W这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
; k! m6 M+ [0 [6 d1 e) v翻个三四次，就好啦。
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接着准备菜码
- }6 a+ B: B, ?所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。' z' i* v: I& Y1 X
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
; {! J) C) z! V/ A7 k$ R菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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接下来就是煮面了。
, V% H  T0 t7 y- I9 i9 F+ q这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
5 F/ J4 t. Q& }% {+ d! {怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了* n* e: K; V  E$ t7 F" Q

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8 z5 h) h! O2 n4 Q. L' t8 D6 G0 h大功告成，美味共同分享哦！! P+ F. E& ]0 v- n, H0 Z

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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
. T5 A/ }/ y" y可是我不会做啊" `$ x' W% k2 d1 \& R5 E* o
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
( F  o! N- n2 O6 r) N肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。