沙爹牛肉

沙爹牛肉- J, t/ D% @& ~
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食+ [5 Q, w3 M7 C' E
　
" a9 w; p1 a7 w6 u, q( x, d　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。
4 S; P0 P% P% b( i& ]　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。 2 R1 c+ f0 D, ~9 ^: q% w
　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。
8 x) B8 l( I7 H　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。
% C9 G/ p- `& V$ Y2 z　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。
% u  P" d6 i  ]- V% M5 d  ^1 Y　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。
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