学做痲婆豆腐（图解）

5 i$ a- v1 A1 }2 Y主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
1 M9 B# I3 S) Q( P& C* S适量，淀粉一大匙。 1 `. E/ z. f% R& X% O* V
% g7 J0 L" Y9 k: A+ M2 j
做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 1 q" T* t7 m3 g
水兑成芡汁。
# l# X1 D7 U5 ~& i8 _$ v
2 K- b# m% ~1 |. \锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
( X3 f  A1 _9 b% A1 N$ h- W 3 c. u: Z' x) M: Y# r9 i
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
! y) P2 @4 W" h6 k& m% i  Q8 b) l! x$ `; M9 q5 Y
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
! K8 T- P( W1 ^$ U9 f) _) {! x# d/ \# f& s: \1 N6 n
放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
0 \0 |6 L+ z7 f5 e 0 D9 U5 u1 R7 o8 y* u
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。